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 Dès leur création en 1923, les Caves Michel Jacquier élaborent leurs vins mousseux selon la "MéthodeTraditionnelle".
 Après avoir sélectionné soigneusement nos cuvées, nous procédons à leur mise en bouteilles en y ajoutant une "liqueur de tirage" à base de vin, de sucre et de levures, destinée à provoquer une fermentation en bouteille. C’est le gaz carbonique dégagé par cette fermentation qui rend le vin "effervescent".
Après plus d'une année de vieillissement en piles dans nos caves, chaque bouteille est "remuée" afin d’assembler les levures dans son goulot et "dégorgée" pour les en extraire. La "liqueur d’expédition" est ajoutée afin de doser la teneur en sucres (brut, sec, demi-sec, du moins sucré au plus sucré), avant le bouchage et l‘habillage de la bouteille.
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